Gluten je naravna beljakovina, prisotna v pšenici, ječmenu in rži. Tisti z diagnosticirano celiakijo ali potrjeno preobčutljivostjo ga morajo izključiti iz prehrane, saj lahko sproži vnetja in prebavne motnje. Vendar pa večina ljudi glutena ne potrebuje izločiti, saj so živila, ki ga vsebujejo – kot so polnozrnati kruh, testenine in žita – pomemben vir vlaknin, vitaminov skupine B in ogljikovih hidratov.
Damon ni navedel nobenega zdravstvenega razloga za dieto, kar pomeni, da izguba teže najverjetneje izvira iz zmanjšanja vnosa predelane hrane. Brezglutenska dieta pogosto iz prehrane odstrani visokoenergetske jedi, kot so pica, pekovski izdelki in hitra hrana, kar vodi v nižji skupni vnos kalorij. Poleg tega začetna izguba teže pogosto odraža izgubo vode, povezano z zmanjšanjem glikogena v mišicah, ne dejanske maščobe.
Zavajajoč občutek "lažjega trebuha" je lahko tudi posledica manjšega uživanja fermentabilnih ogljikovih hidratov, kot so fruktani v pšenici, ki povzročajo napihnjenost. Ko se jih izloči, se zmanjša občutek napetosti v trebuhu, kar nekateri zamenjajo za izgubo teže.
Brezglutenski izdelki, ki se množično prodajajo v trgovinah, pogosto vsebujejo več nasičenih maščob in sladkorja ter manj beljakovin in vlaknin, kar dolgoročno lahko privede do pomanjkljive prehrane. Študije so celo pokazale, da je višji vnos glutena povezan z manjšim tveganjem za bolezni srca in sladkorno bolezen tipa 2.
Strokovnjaki zato opozarjajo: brezglutenska dieta ni magična formula za vitko postavo, razen če obstajajo medicinski razlogi za njeno uvedbo. Več koristi ima uravnotežena prehrana z manj predelane hrane in več polnovrednih živil, kjer je sprememba življenjskega sloga ključnega pomena – ne pa izločitev ene same beljakovine.